锦绣芳华

用料： nX qk<\  
M4Z?Ce-&O  
高筋面粉 300克、生抽 gMI"\$U.(  
2茶匙、食盐
RLeI Pbe:  
1/2茶匙、芝麻酱 3?U@5z#  
2茶匙、白糖 ^I%6s8  
1/2茶匙、大蒜 HIPpM>v:X  
2瓣、黄瓜 'D N~xb  
1/2根、香葱 0+TfHze  
1根、花椒油 ,XK])39w"  
1茶匙、香油 %iQj[]  
1茶匙、香醋 9CT>w'^  
1茶匙、辣椒油 87B.'AZ$  
1茶匙、植物油 JB4&,W^_QW  
1茶匙 1^T#QeN^G  
J|81ve"s  
详细做法： n3dq7Mo<b  
{MX/(mHH  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 C(!p4'}\  
6tC7=H]M  
@=*`"$Nv}  
bGIOT_4Jo  
2.将面团醒十多分钟。 ~]mzq;g  
S)m"E  
9/!,_R&~<  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 .GWs)  
U9~u%rS}  
&737 S*X\  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 raN"@jzpM  
@1
* B5c-  
]Oas"t-7Hl  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 ]
,t  
lZFu3  
OOY%Z:PN  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 ,$y z  
s#8&v#^cf  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 3_a$V}0#<  
mnGPhc-  
{"]\s*+  
8.留下没有杂质的面水。 8|b 6H@<  
c*T: s'[  
du/nv~`rw  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） {9p :Zh_  
{CXr cvt  
wUp}E0p  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 mo w)6Pz9  
RiEu+Z5  
eB, #6^v  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 Y\G+'ea/X  
;6603g  
DE`9OYQP_,  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 /d`mVkbM0$  
 ={!  
bFQlL}WC  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 D}#Th%%g  

4kkl^  
vS= cj<  
|QT*_|R  
14.把做好的面皮放在一起。 A*Eqdq+BT  
F)]04nL"2  
xKeu4r  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 4aj"%@$vM  
xYO"X+s  
|?RRLu  
16.然后，duang~duang~duang~ Ol,pJsa